歴史と文化
阿波晩茶は、徳島の山あいの暮らしの中で受け継がれてきたお茶です。家庭や地域ごとに守られてきた製法には、土地の気候や暮らしの知恵が息づいています。
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阿波晩茶とは
徳島の山あいに受け継がれてきた、乳酸発酵のお茶。
阿波晩茶は、徳島県の山間地域で古くからつくられてきた後発酵茶です。
茶葉を茹で、桶に漬け込み、乳酸発酵させ、天日に干して仕上げる独特の製法によって、ほのかな酸味とすっきりとした後味が生まれます。
一般的な煎茶や番茶とは少し違う、徳島に伝わるめずらしい発酵茶。
このページでは、阿波晩茶の特徴、製法、味わい、そして受け継がれてきた背景をわかりやすく紹介します。
阿波晩茶を知るための三つのこと
阿波晩茶は、単なる「発酵させたお茶」ではありません。
徳島の土地、茶葉、製法、そして暮らしの中で受け継がれてきた背景が重なって生まれるお茶です。
徳島の山あいで
受け継がれてきたお茶
阿波晩茶は、徳島の限られた山間地域で受け継がれてきたお茶です。茶葉、土地の気候、暮らしの知恵、そして地域に伝わる製法が重なって、阿波晩茶らしさが生まれます。
乳酸発酵によって
つくられるお茶
茶葉を茹でたあと、桶に漬け込んで発酵させる。その独特の工程によって、一般的なお茶とは異なる香りや味わいが生まれます。
希少でありながら
日常に寄り添うお茶
手間のかかる製法でつくられながら、味わいは素朴で飲みやすい。食事や日々の一杯にも、すっとなじむお茶です。
阿波晩茶は、どんなお茶？
阿波晩茶は、徳島に伝わる発酵茶です。
一般的なお茶は、摘み取った茶葉を蒸す・炒るなどして加熱し、茶葉の変化を止めて仕上げるものが多くあります。
一方で阿波晩茶は、茶葉を茹でたあと、桶に漬け込み、発酵の工程を経てつくられます。
この「茹でる」「漬け込む」「発酵させる」という工程が、阿波晩茶を特徴づけています。
発酵によって生まれるのは、強い渋みではなく、やわらかな酸味とすっきりとした飲み口。
はじめて飲む方には少し珍しく感じられるかもしれませんが、飲み進めるうちに、食事にも日々の一杯にも合う軽やかさが感じられます。
煎茶や番茶とは、何が違うのか
| 阿波晩茶 | 一般的な煎茶・番茶 |
|---|---|
| 茹でた茶葉を桶に漬け込む | 茶葉を加熱して仕上げる |
| 乳酸発酵の工程がある | 発酵工程は基本的にない |
| ほのかな酸味・すっきり感 | 渋み・香ばしさ |
阿波晩茶は、名前に「晩茶」とつきますが、一般的な番茶とは製法が大きく異なります。
煎茶や一般的な番茶は、茶葉を加熱して仕上げるお茶です。それに対して阿波晩茶は、茶葉を茹でたあとに桶へ漬け込み、発酵させる工程があります。
そのため、一般的な緑茶のような渋みとは違い、阿波晩茶には発酵茶ならではのほのかな酸味と、軽やかな後味があります。
「阿波晩茶」と「阿波番茶」という表記の違いについては、別ページで詳しく紹介しています。
乳酸発酵が生む、ほのかな酸味
阿波晩茶の味わいを特徴づけるのが、乳酸発酵です。
茶葉を桶に漬け込むことで発酵が進み、阿波晩茶ならではのほのかな酸味が生まれます。
酸味といっても、強く尖った酸っぱさではありません。
やわらかく、すっきりとした後味につながる酸味です。
この発酵による香りや味わいが、阿波晩茶を一般的なお茶とは違うものにしています。
どんな味？どう飲む？
阿波晩茶は、ほのかな酸味とやわらかな香りが特徴です。
強い渋みや苦みが少なく、すっきりとした後味があるため、食事にも合わせやすいお茶です。
温かく淹れてゆっくり飲むのはもちろん、暑い季節には水出しで軽やかに楽しむこともできます。
はじめて飲む方は、まずは薄めに淹れて、阿波晩茶ならではの酸味や香りを感じてみるのもおすすめです。
日本印が阿波晩茶を扱う理由
日本印が大切にしているのは、まだ広く知られていないホンモノをすくい、広げ、守っていくことです。
阿波晩茶は、徳島の山あいで受け継がれてきた乳酸発酵のお茶。
大量につくられるものではなく、土地に根ざした製法と、人の手によって守られてきた味わいがあります。
ただ商品として並べるのではなく、その背景ごと届けたい。
そんな想いから、日本印では阿波晩茶を取り扱っています。
